علی بختیاری
۱۳۹۱-۱۱-۱۴, 21:37
زیره سبز یک گیاه گلدار (http://fa.wikipedia.org/wiki/%DA%AF%DB%8C%D8%A7%D9%87%D8%A7%D9%86_%DA%AF%D9%84% D8%AF%D8%A7%D8%B1) از خانواده چتریان (http://fa.wikipedia.org/wiki/%DA%86%D8%AA%D8%B1%DB%8C%D8%A7%D9%86) و گیاه بومی شرق مدیترانه (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%85%D8%AF%DB%8C%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%87) تا هند (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%87%D9%86%D8%AF) است. از دانه-های آن در غذاهای بسیاری استفاده می-
کنند. زیره عضوی از خانواده جعفری (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%AC%D8%B9%D9%81%D8%B1%DB%8C_(%DA%AF%DB%8C%D8%A7 %D9%87)) است. گیاه آن می-تواند تا ۳۰-۵۰ سانتی متر رشد کند و گل-هایی سفید و صورتی دارد و طول
برگهایش به ۵-۱۰ سانتی متر می-رسد.http://emruzi.com/up/uploads/13598319041.jpg (http://emruzi.com/up/)
تاریخچه :
زیره از زمان-های قدیم مورد استفاده بوده و در کاوش-های سوریه (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%B3%D9%88%D8%B1%DB%8C%D9%87) اثاری از هزاره دوم قبل از میلاد پیدا شده و همچنین در سایت-های
باستان شناسی (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A8%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D9%86_%D8%B4%D9%86% D8%A7%D8%B3%DB%8C)مصر باستان (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%85%D8%B5%D8%B1_%D8%A8%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%A7% D9%86) نیز مواردی استفاده از ان نیز پیدا شده-است.
برای نخستین بار در ایران (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%DB%8C%D8%B1%D8%A7%D9%86) و سرزمین-های مدیترانه-ای (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%85%D8%AF%DB%8C%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%87_% D8%A7%DB%8C) کشت شده-است. در روم باستان (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%B1%D9%88%D9%85_%D8%A8%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%A7% D9%86) و مراکش (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%85%D8%B1%D8%A7%DA%A9%D8%B4) نیز به عنوان ادویه (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D8%AF%D9%88%DB%8C%D9%87) وخوراکی در غذاها
استفاده می شده است.
در اروپا (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D8%B1%D9%88%D9%BE%D8%A7) و در قرون وسطی در اسپانیا (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D8%B3%D9%BE%D8%A7%D9%86%DB%8C%D8%A7) و مالت (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%85%D8%A7%D9%84%D8%AA) کشت می-شده-است و توسط استعمارگران اسپانیایی و پرتغالی به آمریکا (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A2%D9%85%D8%B1%DB%8C%DA%A9%D8%A7) معرفی
شد.زیره (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%B2%DB%8C%D8%B1%D9%87)انواع مختلفی داره که معروف ترین انها زیره سبز و زیره سیاه است که هر دو در آشپزی ایرانی (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%DB%8C_%D8%A7%DB%8C%D8%B1% D8%A7%D9%86%DB%8C) استفاده می-شود.
امروزه بیشترین کشت به ترتیب در کشورهای ایران (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%DB%8C%D8%B1%D8%A7%D9%86)٬ازبکستان (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D8%B2%D8%A8%DA%A9%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D9%86) ٬تاجیکستان (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%AA%D8%A7%D8%AC%DB%8C%DA%A9%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D 9%86) ٬ترکیه (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%AA%D8%B1%DA%A9%DB%8C%D9%87)، مراکش (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%85%D8%B1%D8%A7%DA%A9%D8%B4)، مصر (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%85%D8%B5%D8%B1)٬هند (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%87%D9%86%D8%AF)، سوریه (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%B3%D9%88%D8%B1%DB%8C%D9%87)، مکزیک (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%85%DA%A9%D8%B2%DB%8C%DA%A9)، شیلی (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%B4%DB%8C%D9%84%DB%8C) و چین (http://fa.wikipedia.org/wiki/%DA%86%DB%8C%D9%86)
است.
خواص زیره سبز :
۱. طبع آن گرم و خشك است.
۲. ادرارآور می-باشد.
۳. ضد تشنج می-باشد.
۴. برای درمان خون دماغ زیره را كوبیده با سركه مخلوط نموده در بینی بچكانید.
۵. برای درمان ورم-های پوستی زیره را با آرد باقلا به صورت مساوی مخلوط كرده به صورت ضماد بگذارید.
۶. برای اختلالات گوارشی از دمكرده زیره استفاده كنید.
۷. برای بازشدن بینی زیره را ببویید.
۸. برای درمان اسهال-های رطوبتی زیره بوداده را به صورت كف لمه بخورند.
۹. حضرت محمد(ص) فرموده-اند: زیره معده را تقویت می-نماید مرض بواسیر را قطع كرده و انسان را از مرض لقوه در امان نگه می-دارد.
۱۰. برای درمان لكنت زبان زیره سیاه، آویشن، زیره سبز و نمك از هر كدام ۵ گرم مخلوط كرده جوشانده صاف نموده غرغره كنید.
۱۲. برای درمان میگرن تخم-مرغ را آب پز نموده سپس تخم زیره آسیاب شده را با آن مخلوط نمایید در یك پارچه بسته به پشت گردن
ببندید.
۱۳. برای درمان قاعدگی دردناك ۱۰ گرم زیره سیاه، ۱۰ گرم زیره سبز را آسیاب كرده از روز اول قاعدگی با شروع درد روزی ۳ قاشق
مرباخوری میل شود.
۱۴. اگر كبوتربازان می-خواهند كه كبوتر آن-ها برگردد و هیچ وقت آشیانه را ترك نكند در لانه آن-ها مقداری زیره یا سیاه دانه بگذارند.
۱۵. برای جلوگیری از خونریزی بینی زیره را در سركه جوشانده سپس استشمام كنید.
۱۶. برای ورم زیر پلك چشم و خونمردگی پودر زیره را با روغن زیتون و عسل مخلوط كرده بصورت ضماد بگذارید.
سمیت و عوارض جانی :
زیره ی سبز همیشه یک ادویه ی غیرسمی و خوراکی بوده است. در عین حال ممکن است بعضی افراد به آن حساسیت (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=85636)داشته باشند.
در آزمایش اسانس خالص زیره ی سبز از قسمت تراشیده شده ی پوست شکم موش به سرعت جذب و اثرات فتوتوکسیسیته ی آن
مشخص شد.
این اثر بیشتر به ترکیب کومین آلدهید آن نسبت داده شده است.
طریقه و میزان مصرف:
* مصرف هر نوبت زیره ی سبز را بین 300 تا 600 میلی گرم توصیه کرده اند که می تواند تنها یا همراه با گیاهان دیگر و یا ادویه جات مصرف شود.
این میزان معادل با 10 عدد دانه می شود. اسانس آن را می توان 0/06تا0/2 میلی لیتر در یک نوبت مصرف کرد.
مهم ترین اثرات گزارش شده:
سقط کننده، ضد درد (http://www.tebyan.net/nutrition_health/society_health/health_news/2010/2/20/116153.html)، بی حس کننده، ضد کرم، ضد چسبندگی پلاکت ها، ضد باکتری، ضد سم، ضد صفرا، ضد باروری (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/other_disease/2009/12/23/111135.html)، ضد التهاب، ضد اکسیدان، ضد
عفونی کننده، ضد اسپاسم (http://www.tebyan.net/sports/educational_scientificcontent/sportresearch/2004/5/26/6764.html)، ضد تومور، تقویت کننده ی قوای جنسی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/society_health/health_news/2009/10/18/105080.html)، قابض، ضد نفخ (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/digestive/2009/4/16/89349.html)، ضد احتقان (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/heart/2008/7/14/70292.html)، معرق،هضم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/digestive/2008/9/18/74859.html)کننده ی غذا، ادرار آور، شیرافزا، دارای خاصیت
استروژنی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/other_disease/2010/2/3/114845.html)، قارچ کش، لاروکش، فتودرماتیتیک، محرک، تقویت کننده ی معده، تقویت کننده ی رحم و التیام دهنده ی زخم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/society_health/first_aids/2003/11/30/4495.html).
نکات قابل توجه:
1- مقدار مصرف این نوع زیره نسبتاً کم است؛ به طوری که مصرف آن را در هر نوبت کمتر از 1 گرم توصیه کرده اند.
2- جنس، گونه، نوع اسانس و ترکیبات گیاه زیره ی سبز با زیره ی سیاه کاملاً متفاوت است و اثرات دارویی آن ها نیز در بعضی موارد
تفاوت دارد؛ به همین دلیل میزان مصرف آن ها نیز متفاوت خواهد بود. مقدار مصرف زیره ی سیاه، که در بسیاری از غذاها مصرف می
شود، می تواند ده برابر زیره ی سبز باشد.
3- بوی متفاوت این دو نوع زیره( سبز و سیاه ) به دلیل متفاوت بودن ترکیبات اصلی اسانس آن ها است.
4- بیشترین مصرف زیره ی سبز در جهان در صنایع غذایی، ادویه جات، طم دهنده ها، خوشبو کننده ها و صنایع عطرسازی می باشد.
منبع : ویکیپدیا ، وبلاگ طب سنتی ، تبیان
کنند. زیره عضوی از خانواده جعفری (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%AC%D8%B9%D9%81%D8%B1%DB%8C_(%DA%AF%DB%8C%D8%A7 %D9%87)) است. گیاه آن می-تواند تا ۳۰-۵۰ سانتی متر رشد کند و گل-هایی سفید و صورتی دارد و طول
برگهایش به ۵-۱۰ سانتی متر می-رسد.http://emruzi.com/up/uploads/13598319041.jpg (http://emruzi.com/up/)
تاریخچه :
زیره از زمان-های قدیم مورد استفاده بوده و در کاوش-های سوریه (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%B3%D9%88%D8%B1%DB%8C%D9%87) اثاری از هزاره دوم قبل از میلاد پیدا شده و همچنین در سایت-های
باستان شناسی (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A8%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D9%86_%D8%B4%D9%86% D8%A7%D8%B3%DB%8C)مصر باستان (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%85%D8%B5%D8%B1_%D8%A8%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%A7% D9%86) نیز مواردی استفاده از ان نیز پیدا شده-است.
برای نخستین بار در ایران (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%DB%8C%D8%B1%D8%A7%D9%86) و سرزمین-های مدیترانه-ای (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%85%D8%AF%DB%8C%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%87_% D8%A7%DB%8C) کشت شده-است. در روم باستان (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%B1%D9%88%D9%85_%D8%A8%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%A7% D9%86) و مراکش (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%85%D8%B1%D8%A7%DA%A9%D8%B4) نیز به عنوان ادویه (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D8%AF%D9%88%DB%8C%D9%87) وخوراکی در غذاها
استفاده می شده است.
در اروپا (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D8%B1%D9%88%D9%BE%D8%A7) و در قرون وسطی در اسپانیا (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D8%B3%D9%BE%D8%A7%D9%86%DB%8C%D8%A7) و مالت (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%85%D8%A7%D9%84%D8%AA) کشت می-شده-است و توسط استعمارگران اسپانیایی و پرتغالی به آمریکا (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A2%D9%85%D8%B1%DB%8C%DA%A9%D8%A7) معرفی
شد.زیره (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%B2%DB%8C%D8%B1%D9%87)انواع مختلفی داره که معروف ترین انها زیره سبز و زیره سیاه است که هر دو در آشپزی ایرانی (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%DB%8C_%D8%A7%DB%8C%D8%B1% D8%A7%D9%86%DB%8C) استفاده می-شود.
امروزه بیشترین کشت به ترتیب در کشورهای ایران (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%DB%8C%D8%B1%D8%A7%D9%86)٬ازبکستان (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D8%B2%D8%A8%DA%A9%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D9%86) ٬تاجیکستان (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%AA%D8%A7%D8%AC%DB%8C%DA%A9%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D 9%86) ٬ترکیه (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%AA%D8%B1%DA%A9%DB%8C%D9%87)، مراکش (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%85%D8%B1%D8%A7%DA%A9%D8%B4)، مصر (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%85%D8%B5%D8%B1)٬هند (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%87%D9%86%D8%AF)، سوریه (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%B3%D9%88%D8%B1%DB%8C%D9%87)، مکزیک (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%85%DA%A9%D8%B2%DB%8C%DA%A9)، شیلی (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%B4%DB%8C%D9%84%DB%8C) و چین (http://fa.wikipedia.org/wiki/%DA%86%DB%8C%D9%86)
است.
خواص زیره سبز :
۱. طبع آن گرم و خشك است.
۲. ادرارآور می-باشد.
۳. ضد تشنج می-باشد.
۴. برای درمان خون دماغ زیره را كوبیده با سركه مخلوط نموده در بینی بچكانید.
۵. برای درمان ورم-های پوستی زیره را با آرد باقلا به صورت مساوی مخلوط كرده به صورت ضماد بگذارید.
۶. برای اختلالات گوارشی از دمكرده زیره استفاده كنید.
۷. برای بازشدن بینی زیره را ببویید.
۸. برای درمان اسهال-های رطوبتی زیره بوداده را به صورت كف لمه بخورند.
۹. حضرت محمد(ص) فرموده-اند: زیره معده را تقویت می-نماید مرض بواسیر را قطع كرده و انسان را از مرض لقوه در امان نگه می-دارد.
۱۰. برای درمان لكنت زبان زیره سیاه، آویشن، زیره سبز و نمك از هر كدام ۵ گرم مخلوط كرده جوشانده صاف نموده غرغره كنید.
۱۲. برای درمان میگرن تخم-مرغ را آب پز نموده سپس تخم زیره آسیاب شده را با آن مخلوط نمایید در یك پارچه بسته به پشت گردن
ببندید.
۱۳. برای درمان قاعدگی دردناك ۱۰ گرم زیره سیاه، ۱۰ گرم زیره سبز را آسیاب كرده از روز اول قاعدگی با شروع درد روزی ۳ قاشق
مرباخوری میل شود.
۱۴. اگر كبوتربازان می-خواهند كه كبوتر آن-ها برگردد و هیچ وقت آشیانه را ترك نكند در لانه آن-ها مقداری زیره یا سیاه دانه بگذارند.
۱۵. برای جلوگیری از خونریزی بینی زیره را در سركه جوشانده سپس استشمام كنید.
۱۶. برای ورم زیر پلك چشم و خونمردگی پودر زیره را با روغن زیتون و عسل مخلوط كرده بصورت ضماد بگذارید.
سمیت و عوارض جانی :
زیره ی سبز همیشه یک ادویه ی غیرسمی و خوراکی بوده است. در عین حال ممکن است بعضی افراد به آن حساسیت (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=85636)داشته باشند.
در آزمایش اسانس خالص زیره ی سبز از قسمت تراشیده شده ی پوست شکم موش به سرعت جذب و اثرات فتوتوکسیسیته ی آن
مشخص شد.
این اثر بیشتر به ترکیب کومین آلدهید آن نسبت داده شده است.
طریقه و میزان مصرف:
* مصرف هر نوبت زیره ی سبز را بین 300 تا 600 میلی گرم توصیه کرده اند که می تواند تنها یا همراه با گیاهان دیگر و یا ادویه جات مصرف شود.
این میزان معادل با 10 عدد دانه می شود. اسانس آن را می توان 0/06تا0/2 میلی لیتر در یک نوبت مصرف کرد.
مهم ترین اثرات گزارش شده:
سقط کننده، ضد درد (http://www.tebyan.net/nutrition_health/society_health/health_news/2010/2/20/116153.html)، بی حس کننده، ضد کرم، ضد چسبندگی پلاکت ها، ضد باکتری، ضد سم، ضد صفرا، ضد باروری (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/other_disease/2009/12/23/111135.html)، ضد التهاب، ضد اکسیدان، ضد
عفونی کننده، ضد اسپاسم (http://www.tebyan.net/sports/educational_scientificcontent/sportresearch/2004/5/26/6764.html)، ضد تومور، تقویت کننده ی قوای جنسی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/society_health/health_news/2009/10/18/105080.html)، قابض، ضد نفخ (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/digestive/2009/4/16/89349.html)، ضد احتقان (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/heart/2008/7/14/70292.html)، معرق،هضم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/digestive/2008/9/18/74859.html)کننده ی غذا، ادرار آور، شیرافزا، دارای خاصیت
استروژنی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/other_disease/2010/2/3/114845.html)، قارچ کش، لاروکش، فتودرماتیتیک، محرک، تقویت کننده ی معده، تقویت کننده ی رحم و التیام دهنده ی زخم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/society_health/first_aids/2003/11/30/4495.html).
نکات قابل توجه:
1- مقدار مصرف این نوع زیره نسبتاً کم است؛ به طوری که مصرف آن را در هر نوبت کمتر از 1 گرم توصیه کرده اند.
2- جنس، گونه، نوع اسانس و ترکیبات گیاه زیره ی سبز با زیره ی سیاه کاملاً متفاوت است و اثرات دارویی آن ها نیز در بعضی موارد
تفاوت دارد؛ به همین دلیل میزان مصرف آن ها نیز متفاوت خواهد بود. مقدار مصرف زیره ی سیاه، که در بسیاری از غذاها مصرف می
شود، می تواند ده برابر زیره ی سبز باشد.
3- بوی متفاوت این دو نوع زیره( سبز و سیاه ) به دلیل متفاوت بودن ترکیبات اصلی اسانس آن ها است.
4- بیشترین مصرف زیره ی سبز در جهان در صنایع غذایی، ادویه جات، طم دهنده ها، خوشبو کننده ها و صنایع عطرسازی می باشد.
منبع : ویکیپدیا ، وبلاگ طب سنتی ، تبیان