آموزش تهیه ترشی بندری

[sadaf2430]

http://emruzi.com/up/uploads/139055117738171.jpg (http://emruzi.com/up/)

مواد لازم:


تمرهندی

یک بسته



موسیر

50 گرم



هویج

3 عدد



خیار

3 عدد



رب انار ترش
1 لیوان



بادمجان متوسط
3 عدد



سیر
1 بوته


کرفس
3-2 شاخه


گل کلم
1 کیلو


فلفل سبز ریز
50 گرم



سیب زمینی ترشی
0/5 کیلو



ادویه ترشی

1 تا 2 قاشق سوپ خوری


گوجه فرنگی کال
5 عدد



آب گوجه فرنگی غلیظ
1 لیوان



سبزی معطر خرد شده(نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون)
1 لیوان







طرز تهیه : (http://www.beytoote.com/cookery/moraba/education-providing-port-pickle.html)
- فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود.

- تمرهندی (http://www.beytoote.com/cookery/moraba/education-providing-port-pickle.html)را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید.

- گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید.

- هویج ها و سیب زمینی ها و سیرها را پوست بـِکـَنید و ریز خرد کنید.

- برگ های کرفس را جدا کنید و آن ها را هم به اندازه هویج خرد کنید.

- خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و 3-2 ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود.

- موسیر (http://www.beytoote.com/cookery/moraba/education-providing-port-pickle.html)های خشک را به مدت 6- 5 ساعت در آب خیس کنید، 3-2 بار بشویید، ریشه ها و قسمت های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید.

- بوته های گل کلم را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید.

- سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید.

- بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود؛ سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید.

- ادویه ترشی ، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید.

- مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی (http://www.beytoote.com/cookery/moraba/education-providing-port-pickle.html)بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند.

- نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد.

منبع:beytoote