Morteza.g
۱۳۹۶-۰۲-۱۸, 20:27
خورش اناربیج (سنگه خورش)
خورش اناربیج را گیلانیها بعلت اینکه تهیه‌اش نسبتا وقت زیادی میگیرد درازقاطوق هم مینامند و به این دلیل اغلب آنرا روز قبل تهیه می‌کنند. این خورش یکی از خورشهای معروف و متداول گیلان است و بعلت سبزی‌های محلی خاصی که در ترکیب دارد مثل سبزی خلواش و چوچاق که مخصوص گیلان است ، تهیه آن در خارج از گیلان کمی مشکل میباشد اگرچه سبزی خلواش را میتوان خشک نمود و به هرکجا برد و از آن استفاده نمود اما بدون خلواش و چوچاق هم میتوان این خورش را تهیه نمود. اناربیج با کته یا پلوی آبکش شده و ماهی شور یا ماهی دودی سرخ شده صرف میشود. طعم مطلوب و مخصوص اناربیج بسیاری از غیرگیلانی‌ها را نیز مرید آن کرده است.
برای ۶ تا ۸ نفر
✅مواد لازم
۱.مغز گردو سائیده شده ☜☜۳۵۰ گرم
۲. سبزی تره،جعفری، ☜☜۱کیلوگرم
گشنیز،نعناع
۳. خلواش و چوچاق ☜☜۱دسته کوچک درصورت امکان
۴. گوشت چرخ‌کرده گوساله ☜☜۰.۵کیلوگرم
۵. پیاز متوسط☜☜ ۱بته
۶. رب انارترش یا ☜☜ بحدی که خورش ترش شود
آب‌انار یا آبغوره
۷. نمک و فلفل و زردچوبه☜☜ بمقدارکافی
✅طرز تهیه
مغز گردو را مثل گردوی خورش فسنجان می‌سائیم تا نرم شود. سبزی‌ها را تمیز نموده و شسته میگذاریم تا آبش برود و بعدا ساطوری ریز خرد نموده با روغن سرخ میکنیم.
پیاز را در گوشت چرخ کرده ، رنده نموده و نمک و فلفل را اضافه کرده با هم مخلوط میکنیم ، آنگاه از گوشت چرخ کرده کوفته‌های کوچک از یک گردو کوچکتر درست میکنیم.
سپس گردوی سائیده شده را با سه یا چهار لیوان آب و کمی زردچوبه میگذاریم با حرارت ملایم چند ساعت بپزد تا مثل فسنجان به روغن بیفتد سپس سبزی سرخ کرده را اضافه نموده باز میگذاریم چند جوش بزند تا سبزی پخته شود آنگاه کوفته‌ها را یک یک داخل خورش که در حال جوشیدن است می‌اندازیم تا خورش از جوش نیفته و کوفته‌ها باز نشود. ترشی را اضافه میکنیم روی آتش ملایم چند جوش دیگر که زد و هنگامی که کوفته‌ها پخته شو و خورش جا افتاد برمیداریم.
نکته : غلظت این خورش مثل فسنجان است و باید کم آب باشد
منبع : دستنویسهای پدرم مربوط به دوران مجردی
خورش اناربیج را گیلانیها بعلت اینکه تهیه‌اش نسبتا وقت زیادی میگیرد درازقاطوق هم مینامند و به این دلیل اغلب آنرا روز قبل تهیه می‌کنند. این خورش یکی از خورشهای معروف و متداول گیلان است و بعلت سبزی‌های محلی خاصی که در ترکیب دارد مثل سبزی خلواش و چوچاق که مخصوص گیلان است ، تهیه آن در خارج از گیلان کمی مشکل میباشد اگرچه سبزی خلواش را میتوان خشک نمود و به هرکجا برد و از آن استفاده نمود اما بدون خلواش و چوچاق هم میتوان این خورش را تهیه نمود. اناربیج با کته یا پلوی آبکش شده و ماهی شور یا ماهی دودی سرخ شده صرف میشود. طعم مطلوب و مخصوص اناربیج بسیاری از غیرگیلانی‌ها را نیز مرید آن کرده است.
برای ۶ تا ۸ نفر
✅مواد لازم
۱.مغز گردو سائیده شده ☜☜۳۵۰ گرم
۲. سبزی تره،جعفری، ☜☜۱کیلوگرم
گشنیز،نعناع
۳. خلواش و چوچاق ☜☜۱دسته کوچک درصورت امکان
۴. گوشت چرخ‌کرده گوساله ☜☜۰.۵کیلوگرم
۵. پیاز متوسط☜☜ ۱بته
۶. رب انارترش یا ☜☜ بحدی که خورش ترش شود
آب‌انار یا آبغوره
۷. نمک و فلفل و زردچوبه☜☜ بمقدارکافی
✅طرز تهیه
مغز گردو را مثل گردوی خورش فسنجان می‌سائیم تا نرم شود. سبزی‌ها را تمیز نموده و شسته میگذاریم تا آبش برود و بعدا ساطوری ریز خرد نموده با روغن سرخ میکنیم.
پیاز را در گوشت چرخ کرده ، رنده نموده و نمک و فلفل را اضافه کرده با هم مخلوط میکنیم ، آنگاه از گوشت چرخ کرده کوفته‌های کوچک از یک گردو کوچکتر درست میکنیم.
سپس گردوی سائیده شده را با سه یا چهار لیوان آب و کمی زردچوبه میگذاریم با حرارت ملایم چند ساعت بپزد تا مثل فسنجان به روغن بیفتد سپس سبزی سرخ کرده را اضافه نموده باز میگذاریم چند جوش بزند تا سبزی پخته شود آنگاه کوفته‌ها را یک یک داخل خورش که در حال جوشیدن است می‌اندازیم تا خورش از جوش نیفته و کوفته‌ها باز نشود. ترشی را اضافه میکنیم روی آتش ملایم چند جوش دیگر که زد و هنگامی که کوفته‌ها پخته شو و خورش جا افتاد برمیداریم.
نکته : غلظت این خورش مثل فسنجان است و باید کم آب باشد
منبع : دستنویسهای پدرم مربوط به دوران مجردی