Morteza.g
۱۳۹۶-۰۲-۱۹, 14:23
خورش قیمه رشتی
برای ۶ تا ۸ نفر
✅مواد لازم
۱.گوشت مغز ران☜☜۱ کیلوگرم
گوسفند یا گوساله
۲.لپه☜☜دو قاشق غذا خوری
۳.سیب‌زمینی☜☜۰.۵ کیلوگرم
۴.پیاز ☜☜۲ بته درشت
۵.لیمو عمانی☜☜۳ عدد
۶.گوجه‌فرنگی☜☜۴ عدد خیلی ریز
۷.زردچوبه و نمک☜☜بمقدار کافی
و فلفل و دارچین
✅طرز تهیه
گوشت را سه یا چهار قطعه نموده با دو لیوان آب میگذاریم تا نیم پز شود ، بعد آنرا از داخل آب‌گوشت درآورده و در تخته آشپزخانه با ساطور می‌کوبیم (ساطور تخته مخصوص شمال است) تا به ریزی گوشت قیمه کاردی شده درآید (یا با کارد ریز میکنیم). پیاز را هم ساطوری خرد کرده ، بعد گوشت و پیاز را مخلوط با هم در روغن سرخ میکنیم و زردچوبه و نمک و فلفل و دارچین را اضافه کرده و لپه را که قبلا در آب خیسانده‌ایم از آب درآورده و با گوشت و پیاز یک تفت میدهیم، سپس آنرا در ظرف آبگوشتی که قبلا گوشت را پخته بودیم میریزیم.
اگر آب آن کافی نباشد نصف لیوان دیگر آب اضافه نموده و با حرارت ملایم میگذاریم بپزد. لیمو عمانی دا شسته به آن اضافه میکنیم. اطراف گوجه فرنگی‌ها را در روغن سرخ میکنیم و آنها را روی گوشت قیمه میریزیم تا با بخار ، کمی پخته شود . سیب‌زمینی‌ها را پوست کنده ، می‌شوئیم و آنها را خلال ریز کرده با روغن فراوان سرخ میکنیم تا طلائی شود و در آخر کار روی قیمه میریزیم. بعد از چند دقیقه خورش را برمیداریم، یا میتوانیم وقتی که خورش قیمه را در دیس می‌کشیدیم سیب زمینی‌های سرخ کرده را روی آن بریزیم.
http://www.emruzi.com/upc.php?file=1494327149291296_2017-05-09 151226.jpg
ساطور تخته عکس از نسخه خطی
منبع : دستنویسهای پدرم مربوط به دوران مجردی
برای ۶ تا ۸ نفر
✅مواد لازم
۱.گوشت مغز ران☜☜۱ کیلوگرم
گوسفند یا گوساله
۲.لپه☜☜دو قاشق غذا خوری
۳.سیب‌زمینی☜☜۰.۵ کیلوگرم
۴.پیاز ☜☜۲ بته درشت
۵.لیمو عمانی☜☜۳ عدد
۶.گوجه‌فرنگی☜☜۴ عدد خیلی ریز
۷.زردچوبه و نمک☜☜بمقدار کافی
و فلفل و دارچین
✅طرز تهیه
گوشت را سه یا چهار قطعه نموده با دو لیوان آب میگذاریم تا نیم پز شود ، بعد آنرا از داخل آب‌گوشت درآورده و در تخته آشپزخانه با ساطور می‌کوبیم (ساطور تخته مخصوص شمال است) تا به ریزی گوشت قیمه کاردی شده درآید (یا با کارد ریز میکنیم). پیاز را هم ساطوری خرد کرده ، بعد گوشت و پیاز را مخلوط با هم در روغن سرخ میکنیم و زردچوبه و نمک و فلفل و دارچین را اضافه کرده و لپه را که قبلا در آب خیسانده‌ایم از آب درآورده و با گوشت و پیاز یک تفت میدهیم، سپس آنرا در ظرف آبگوشتی که قبلا گوشت را پخته بودیم میریزیم.
اگر آب آن کافی نباشد نصف لیوان دیگر آب اضافه نموده و با حرارت ملایم میگذاریم بپزد. لیمو عمانی دا شسته به آن اضافه میکنیم. اطراف گوجه فرنگی‌ها را در روغن سرخ میکنیم و آنها را روی گوشت قیمه میریزیم تا با بخار ، کمی پخته شود . سیب‌زمینی‌ها را پوست کنده ، می‌شوئیم و آنها را خلال ریز کرده با روغن فراوان سرخ میکنیم تا طلائی شود و در آخر کار روی قیمه میریزیم. بعد از چند دقیقه خورش را برمیداریم، یا میتوانیم وقتی که خورش قیمه را در دیس می‌کشیدیم سیب زمینی‌های سرخ کرده را روی آن بریزیم.
http://www.emruzi.com/upc.php?file=1494327149291296_2017-05-09 151226.jpg
ساطور تخته عکس از نسخه خطی
منبع : دستنویسهای پدرم مربوط به دوران مجردی