Morteza.g
۱۳۹۶-۰۲-۱۹, 14:36
خورش سیر قلیه
برای ۶ تا ۸ نفر
خورش سیر قلیه را در گیلان با مرغ یا مرغابی یا قرقاول تهیه می‌کنند. در این خورش برگ سیر تازه مصرف میشود.
(بوته سیر را در شمال می‌کارند وقتی که سبز شد برگهای سبز آنرا بریده به بازار آورده از آن برای سیر قلیه یا سیرابیج استفاده می‌کنند. مخصوصا در فصل بهار برگ سیز هم تازه و هم خوش عطر است )
✅مواد لازم
۱.مرغابی یا مرغ☜☜۱ عدد
۲.برگ سیر☜☜۱ کیلوگرم یا ۶دسته
۳.تخم مرغ☜☜۲ عدد
۴.لپه☜☜۲ قاشق غذاخوری
۵.آب نارنج یا آبغوره☜☜بمقدار کافی
۶.نمک و فلفل☜☜بمقدار کافی
✅طرز تهیه
مرغابی یا مرغ را تمیز شسته با لپه شسته شده و چند لیوان آب میگذاریم تا نیم پز شود سپس برگ سیر را میشوئیم بعد از آنکه آبش کاملا گرفته شد با کارد آنرا به یک اندازه ریز خرد می‌کنیم و در روغن کمی سرخ کرده به مرغ یا مرغابی اضافه نموده میگذاریم آهسته بجوشد و بپزد.
وقتی مرغ کاملا پخته شد و خورش جا افتاد ترشی را میریزیم. تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی شکسته با چنگال هم میزنیم تا مخلوط شود و آهسته به خورش اضافه می‌کنیم و میگذاریم تا تخم‌مرغ بسته شود و نمک و فلفل زده برمیداریم.
منبع : دستنویسهای پدرم مربوط به دوران مجردی
برای ۶ تا ۸ نفر
خورش سیر قلیه را در گیلان با مرغ یا مرغابی یا قرقاول تهیه می‌کنند. در این خورش برگ سیر تازه مصرف میشود.
(بوته سیر را در شمال می‌کارند وقتی که سبز شد برگهای سبز آنرا بریده به بازار آورده از آن برای سیر قلیه یا سیرابیج استفاده می‌کنند. مخصوصا در فصل بهار برگ سیز هم تازه و هم خوش عطر است )
✅مواد لازم
۱.مرغابی یا مرغ☜☜۱ عدد
۲.برگ سیر☜☜۱ کیلوگرم یا ۶دسته
۳.تخم مرغ☜☜۲ عدد
۴.لپه☜☜۲ قاشق غذاخوری
۵.آب نارنج یا آبغوره☜☜بمقدار کافی
۶.نمک و فلفل☜☜بمقدار کافی
✅طرز تهیه
مرغابی یا مرغ را تمیز شسته با لپه شسته شده و چند لیوان آب میگذاریم تا نیم پز شود سپس برگ سیر را میشوئیم بعد از آنکه آبش کاملا گرفته شد با کارد آنرا به یک اندازه ریز خرد می‌کنیم و در روغن کمی سرخ کرده به مرغ یا مرغابی اضافه نموده میگذاریم آهسته بجوشد و بپزد.
وقتی مرغ کاملا پخته شد و خورش جا افتاد ترشی را میریزیم. تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی شکسته با چنگال هم میزنیم تا مخلوط شود و آهسته به خورش اضافه می‌کنیم و میگذاریم تا تخم‌مرغ بسته شود و نمک و فلفل زده برمیداریم.
منبع : دستنویسهای پدرم مربوط به دوران مجردی