Morteza.g
۱۳۹۶-۰۲-۲۰, 14:43
میرزاقاسمی
وجه تسمیه میرزاقاسمی روشن نشده است ولی بعید نیست اولین کسی که آن را به ابتکار خویش تهیه کرده میرزا قاسم نامی بوده باشد. میرزاقاسمی از نظر شهرت همطراز باقلاقاطق است و خوشمزه و لذیذ.
اسم ایندو را همیشه مترادف هم برزبان می‌آورند. از آنجا که حالیه بادمجان تقریبا در تمام فصول سال در دسترس است ، تهیه میرزا قاسمی برای تمام چهار فصل از باقلا قاطق مقدورتر است ولی ناگفته نماند که میرزا قاسمی فقط با بادمجان سیاه قلمی و تازه (معروف به مرغ سیاه بی‌نفس) گیلان خوردن دارد. این خورش بعلت سهولت تهیه و طعم مطلوب متداول‌ترین غذای شهر و روستای گیلان است. میرزا قاسمی اکثرا با کته و ماهی شور روی پلو گذاشته شده و یا ماهی دودی و ترشی هفت تا بیجار خورده می‌شود.
برای ۵ تا ۷ نفر
✅مواد لازم
۱.بادمجان ☜☜۱۰ عدد(۲کیلوگرم) درشت‌غیرتخمی
۲.تخم مرغ☜☜ ۳ تا ۴ عدد
۳.سیر☜☜ ۱.۵ بته
۴.نمک و فلفل ☜☜ بمقدار کافی
۵. روغن یا کره☜☜ ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم
۶.زردچوبه☜☜ ۰.۵ قاشق چای‌خوری
۷. در صورت تمایل☟☟
گوجه فرنگی ☜☜۳عدد متوسط
✅طرز تهیه
بادمجان‌ها را شسته با نوک کارد وسط آن را یک چاک می‌دهیم آنها را روی آتش ذغال یا در کف‌فر کباب می‌کنیم تا بحدی که کاملا نرم و پخته شود. پوست و سر بادمجان‌ها را می‌گیریم. اگر تخمی باشد در حد امکان تخم آنرا جدا می‌نمائیم سپس با نوک قاشق انرا تکه تکه نموده و یا با گوشت‌کوب له می‌کنیم. سیرها را پوست کنده با کمی نمک با گوشت‌کوب کوبیده و با روغن و کمی زردچوبه تفت می‌دهیم تا طلائی شود.سپس بادمجان‌ها را با سیر و روغن یا کره و باز کمی زردچوبه مخلوط کرده روی حرارت ملایم در تاوه سرخ می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم که ته نگیرد. آنقدر سرخ می‌کنیم تا تقریبا آبش جمع شود آنگاه گوجه‌فرنگی‌ها را پوست کنده قاچ قاچ نموده به بادمجان‌ها اضافه می‌کنیم و باز کمی تفت می‌دهیم تا به روغن بیفتد. سپس بادمجان‌ها را کنار کرده در وسط تابه یک قاشق کره ریخته تخم‌مرغ‌ها را در آن می‌شکنیم وقتی تخم‌مرغ بسته شد آنرا آهسته با بادمجان‌ها مخلوط می‌کنیم. نباید تخم‌مرغ زیاد ریز شود. نمک و فلفل زده برمی‌داریم. وقتی میرزاقاسمی را در دیس می‌کشیم تکه‌های تخم‌مرغ را در رو قرار می‌دهیم و یا می‌توان تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی جداگانه سرخ نموده به میرزاقاسمی اضافه نمود.
منبع : دستنویسهای پدرم مربوط به دوران مجردی
وجه تسمیه میرزاقاسمی روشن نشده است ولی بعید نیست اولین کسی که آن را به ابتکار خویش تهیه کرده میرزا قاسم نامی بوده باشد. میرزاقاسمی از نظر شهرت همطراز باقلاقاطق است و خوشمزه و لذیذ.
اسم ایندو را همیشه مترادف هم برزبان می‌آورند. از آنجا که حالیه بادمجان تقریبا در تمام فصول سال در دسترس است ، تهیه میرزا قاسمی برای تمام چهار فصل از باقلا قاطق مقدورتر است ولی ناگفته نماند که میرزا قاسمی فقط با بادمجان سیاه قلمی و تازه (معروف به مرغ سیاه بی‌نفس) گیلان خوردن دارد. این خورش بعلت سهولت تهیه و طعم مطلوب متداول‌ترین غذای شهر و روستای گیلان است. میرزا قاسمی اکثرا با کته و ماهی شور روی پلو گذاشته شده و یا ماهی دودی و ترشی هفت تا بیجار خورده می‌شود.
برای ۵ تا ۷ نفر
✅مواد لازم
۱.بادمجان ☜☜۱۰ عدد(۲کیلوگرم) درشت‌غیرتخمی
۲.تخم مرغ☜☜ ۳ تا ۴ عدد
۳.سیر☜☜ ۱.۵ بته
۴.نمک و فلفل ☜☜ بمقدار کافی
۵. روغن یا کره☜☜ ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم
۶.زردچوبه☜☜ ۰.۵ قاشق چای‌خوری
۷. در صورت تمایل☟☟
گوجه فرنگی ☜☜۳عدد متوسط
✅طرز تهیه
بادمجان‌ها را شسته با نوک کارد وسط آن را یک چاک می‌دهیم آنها را روی آتش ذغال یا در کف‌فر کباب می‌کنیم تا بحدی که کاملا نرم و پخته شود. پوست و سر بادمجان‌ها را می‌گیریم. اگر تخمی باشد در حد امکان تخم آنرا جدا می‌نمائیم سپس با نوک قاشق انرا تکه تکه نموده و یا با گوشت‌کوب له می‌کنیم. سیرها را پوست کنده با کمی نمک با گوشت‌کوب کوبیده و با روغن و کمی زردچوبه تفت می‌دهیم تا طلائی شود.سپس بادمجان‌ها را با سیر و روغن یا کره و باز کمی زردچوبه مخلوط کرده روی حرارت ملایم در تاوه سرخ می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم که ته نگیرد. آنقدر سرخ می‌کنیم تا تقریبا آبش جمع شود آنگاه گوجه‌فرنگی‌ها را پوست کنده قاچ قاچ نموده به بادمجان‌ها اضافه می‌کنیم و باز کمی تفت می‌دهیم تا به روغن بیفتد. سپس بادمجان‌ها را کنار کرده در وسط تابه یک قاشق کره ریخته تخم‌مرغ‌ها را در آن می‌شکنیم وقتی تخم‌مرغ بسته شد آنرا آهسته با بادمجان‌ها مخلوط می‌کنیم. نباید تخم‌مرغ زیاد ریز شود. نمک و فلفل زده برمی‌داریم. وقتی میرزاقاسمی را در دیس می‌کشیم تکه‌های تخم‌مرغ را در رو قرار می‌دهیم و یا می‌توان تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی جداگانه سرخ نموده به میرزاقاسمی اضافه نمود.
منبع : دستنویسهای پدرم مربوط به دوران مجردی