Morteza.g
۱۳۹۶-۰۲-۲۰, 21:40
کولی غورابیج
برای ۵ تا ۶ نفر
✅مواد لازم
۱.کولی☜☜ ۸عدد
(نوعی‌ماهی‌ریز)
۲.سبزی (نعناع،خلواش، ☜☜۰.۵کیلوگرم
چوچاق و گشنیز)
۳.ترشی آبغوره یا ☜☜۱.۵فنجان
آب‌انار یا آب‌نارنج
۴.شکر ☜☜۱قاشق غذاخوری
۵.مغزگردو ☜☜۲۵۰گرم
✅طرز تهیه
مغز گردو را سائیده یا چرخ کرده با دو لیوان آب میگذاریم بپزد تا روغن بی‌اندازد. کولی را مطابق دستور پوست گرفته (کولی را روی آتش زغال میگذاریم. دو روی آن را تا حدی که بتوانیم پوستش را بکنیم روی آتش زغال کز می‌دهیم ولی چون امروزه تهیه آتش زغال در منازل مشکل است می‌توان یک ورقه نازک حلبی را روی شعله چراغ گذاشت وقتی که داغ شد کولی‌ها را بتدریج روی آن قرار داد وقتی یکطرف کمی کز خورد به طرف دیگر برگرداند تا از هر دو رو کز بخورد و بتوانیم به آسانی پوست ماهی را جدا کنیم و زیاد له نشود. بعد از آنکه پوست کولی را سرتاسر جدا کردیم به آهستگی از قسمت زیر دهان کولی محتویات شکم آنها را که معمولا تلخ است بیرون می‌کشیم. از آنجا که کولی خیلی لطیف است نباید شکم آن را زیاد باز کرد در این صورت خرد خواهد شد. کولی ماده معمولا اشپل دارد لذا آن را با اشپل سرخ می‌کنیم. اشپل را خارج نمی‌کنیم. سر کولی هم لزومی ندارد که جدا شود) و نمک و فلفل زده در روغن داغ دو طرفش را سرخ می‌کنیم. سبزی را هم ساطوری ریز کرده و با روغن سرخ می‌کنیم. آنگاه کولی سرخ شده را با سبزی و ترشی و مغز گردوی پخته شده ریخته روی حرارت ملایم دم می‌کنیم.
بعد از یک ساعت که آهسته جوشید شکر و نمک و فلفل را بمقدار کافی اضافه نموده بعد از چند دقیقه برمی‌داریم.
این غذا معمولا با برنج ساده صرف می‌شود.
منبع : دستنویسهای پدرم مربوط به دوران مجردی
برای ۵ تا ۶ نفر
✅مواد لازم
۱.کولی☜☜ ۸عدد
(نوعی‌ماهی‌ریز)
۲.سبزی (نعناع،خلواش، ☜☜۰.۵کیلوگرم
چوچاق و گشنیز)
۳.ترشی آبغوره یا ☜☜۱.۵فنجان
آب‌انار یا آب‌نارنج
۴.شکر ☜☜۱قاشق غذاخوری
۵.مغزگردو ☜☜۲۵۰گرم
✅طرز تهیه
مغز گردو را سائیده یا چرخ کرده با دو لیوان آب میگذاریم بپزد تا روغن بی‌اندازد. کولی را مطابق دستور پوست گرفته (کولی را روی آتش زغال میگذاریم. دو روی آن را تا حدی که بتوانیم پوستش را بکنیم روی آتش زغال کز می‌دهیم ولی چون امروزه تهیه آتش زغال در منازل مشکل است می‌توان یک ورقه نازک حلبی را روی شعله چراغ گذاشت وقتی که داغ شد کولی‌ها را بتدریج روی آن قرار داد وقتی یکطرف کمی کز خورد به طرف دیگر برگرداند تا از هر دو رو کز بخورد و بتوانیم به آسانی پوست ماهی را جدا کنیم و زیاد له نشود. بعد از آنکه پوست کولی را سرتاسر جدا کردیم به آهستگی از قسمت زیر دهان کولی محتویات شکم آنها را که معمولا تلخ است بیرون می‌کشیم. از آنجا که کولی خیلی لطیف است نباید شکم آن را زیاد باز کرد در این صورت خرد خواهد شد. کولی ماده معمولا اشپل دارد لذا آن را با اشپل سرخ می‌کنیم. اشپل را خارج نمی‌کنیم. سر کولی هم لزومی ندارد که جدا شود) و نمک و فلفل زده در روغن داغ دو طرفش را سرخ می‌کنیم. سبزی را هم ساطوری ریز کرده و با روغن سرخ می‌کنیم. آنگاه کولی سرخ شده را با سبزی و ترشی و مغز گردوی پخته شده ریخته روی حرارت ملایم دم می‌کنیم.
بعد از یک ساعت که آهسته جوشید شکر و نمک و فلفل را بمقدار کافی اضافه نموده بعد از چند دقیقه برمی‌داریم.
این غذا معمولا با برنج ساده صرف می‌شود.
منبع : دستنویسهای پدرم مربوط به دوران مجردی