Morteza.g
۱۳۹۶-۰۲-۲۰, 22:08
خورش طاس‌کباب
برای ۶ تا ۸ نفر
✅مواد لازم
۱.گوشت گوسفند ☜☜ ۱کیلوگرم
مغز ران با کمی چربی
۲.پیاز ☜☜۴بته
۳.سیب‌زمینی☜☜ ۰.۵کیلوگرم
۴.سماق ☜☜۱قاشق سوپ‌خوری
۵.لیموعمانی‌خشک☜☜ ۴عدد
۶.گوجه‌فرنگی ☜☜۰.۵کیلوگرم
۷.نمک و فلفل☜☜ بمقدار کافی
✅طرز تهیه
گوشت را شسته بصورت ورق تکه تکه می‌نمائیم پیاز را پوست کنده به صورت حلقه‌های نازک می‌بریم. سیب‌زمینی را هم پوست گرفته و شسته حلقع حلقه می‌بریم و همچنین گوجه‌فرنگی را هم شسته حلقه حلقه می‌کنیم ، آنگاه قابلمه‌ای که گنجایش همه این مواد را داشته باشد انتخاب نموده یک قاشق روغن ته آن ریخته یک ردیف گوشت را چیده، روی آن یک ردیف پیاز و بعد یک ردیف گوجه‌فرنگی و باز یک ردیف گوشت و بهمین ترتیت ردیف به ردیف این مواد را میچینیم تا تمام شود. البته لیمو عمانی را خرد کرده تخم آن را جدا نموده مخلوط با سماق و نمک و فلفل در هر ردیف روی آنها می‌پاشیم و یکی دو قاشق روغن ریخته و یک لیوان آب اضافه نموده و در قابلمه را میگذاریم.
ظرف را روی حرارت ملایم قرار داده تا تمام مواد کاملا با بخار پخته شود. حلقه‌های سیب‌زمینی را در آخر کار روی طاس کباب میچینیم و میگذاریم تا سیب‌زمینی هم بپزد ولی له نشود.
باید طاس کباب بعد از پختن آب نداشته باشد و روغن بیندازد. موقع کشیدن این خورش آن را با کفگیر مسطح در دیس می‌کشیم و دقت می‌کنیم که مواد خورش مخلوط و له نشود.
منبع : دستنویسهای پدرم مربوط به دوران مجردی
برای ۶ تا ۸ نفر
✅مواد لازم
۱.گوشت گوسفند ☜☜ ۱کیلوگرم
مغز ران با کمی چربی
۲.پیاز ☜☜۴بته
۳.سیب‌زمینی☜☜ ۰.۵کیلوگرم
۴.سماق ☜☜۱قاشق سوپ‌خوری
۵.لیموعمانی‌خشک☜☜ ۴عدد
۶.گوجه‌فرنگی ☜☜۰.۵کیلوگرم
۷.نمک و فلفل☜☜ بمقدار کافی
✅طرز تهیه
گوشت را شسته بصورت ورق تکه تکه می‌نمائیم پیاز را پوست کنده به صورت حلقه‌های نازک می‌بریم. سیب‌زمینی را هم پوست گرفته و شسته حلقع حلقه می‌بریم و همچنین گوجه‌فرنگی را هم شسته حلقه حلقه می‌کنیم ، آنگاه قابلمه‌ای که گنجایش همه این مواد را داشته باشد انتخاب نموده یک قاشق روغن ته آن ریخته یک ردیف گوشت را چیده، روی آن یک ردیف پیاز و بعد یک ردیف گوجه‌فرنگی و باز یک ردیف گوشت و بهمین ترتیت ردیف به ردیف این مواد را میچینیم تا تمام شود. البته لیمو عمانی را خرد کرده تخم آن را جدا نموده مخلوط با سماق و نمک و فلفل در هر ردیف روی آنها می‌پاشیم و یکی دو قاشق روغن ریخته و یک لیوان آب اضافه نموده و در قابلمه را میگذاریم.
ظرف را روی حرارت ملایم قرار داده تا تمام مواد کاملا با بخار پخته شود. حلقه‌های سیب‌زمینی را در آخر کار روی طاس کباب میچینیم و میگذاریم تا سیب‌زمینی هم بپزد ولی له نشود.
باید طاس کباب بعد از پختن آب نداشته باشد و روغن بیندازد. موقع کشیدن این خورش آن را با کفگیر مسطح در دیس می‌کشیم و دقت می‌کنیم که مواد خورش مخلوط و له نشود.
منبع : دستنویسهای پدرم مربوط به دوران مجردی