Morteza.g
۱۳۹۶-۰۲-۲۲, 15:38
خورش ته‌کبابی
برای ۶ تا ۸ نفر
✅مواد لازم
۱.گوشت ران بره یا☜☜ ۰.۵کیلوگرم
گوساله که زیاد چرب نباشد
۲.پیاز☜☜۱عدد درشت
۳.تخم‌مرغ☜☜ ۱عدد
۴.سیب‌زمینی☜☜ ۰.۵ کیلوگرم
۵.رب‌گوجه‌فرنگی ☜☜۱قاشق‌غذاخوری
۶.آبغوره یا آب‌نارنج یا ☜☜۱فنجان
آب‌لیمو
۷.نمک و فلفل☜☜ به اندازه کافی
✅طرز تهیه
گوشت را چرخ کرده ، پیاز را رنده ریز نموده با تخم‌مرغ و نمک و فلفل داخل گوشت می‌نمائیم ( مثل کوفته مالش می‌دهیم ) سپس از این مایهء گوشت گلوله های یک اندازه برداشته در کف دست مثل شامی گرد پهن کرده با روغن داغ و در حرارت ملایم دو طرف آنرا سرخ می‌کنیم. در ظرفی یک لیوان آب ریخته، رب گوجه و ترشی را در آن مخلوط نموده ، میگذاریم جوش آید.
آنگاه گوشت‌های سرخ شده را در آن چیده با این سس کمی دم می‌کنیم و سیب‌زمینی‌ها را که پوست کنده و ورقه ورقه بریده‌ایم ، در روغن سرخ نموده روی گوشت می‌ریزیم.
این خورش با برنج صرف می‌شود و باید خیلی کم آب باشد.
منبع : دستنویسهای پدرم مربوط به دوران مجردی
برای ۶ تا ۸ نفر
✅مواد لازم
۱.گوشت ران بره یا☜☜ ۰.۵کیلوگرم
گوساله که زیاد چرب نباشد
۲.پیاز☜☜۱عدد درشت
۳.تخم‌مرغ☜☜ ۱عدد
۴.سیب‌زمینی☜☜ ۰.۵ کیلوگرم
۵.رب‌گوجه‌فرنگی ☜☜۱قاشق‌غذاخوری
۶.آبغوره یا آب‌نارنج یا ☜☜۱فنجان
آب‌لیمو
۷.نمک و فلفل☜☜ به اندازه کافی
✅طرز تهیه
گوشت را چرخ کرده ، پیاز را رنده ریز نموده با تخم‌مرغ و نمک و فلفل داخل گوشت می‌نمائیم ( مثل کوفته مالش می‌دهیم ) سپس از این مایهء گوشت گلوله های یک اندازه برداشته در کف دست مثل شامی گرد پهن کرده با روغن داغ و در حرارت ملایم دو طرف آنرا سرخ می‌کنیم. در ظرفی یک لیوان آب ریخته، رب گوجه و ترشی را در آن مخلوط نموده ، میگذاریم جوش آید.
آنگاه گوشت‌های سرخ شده را در آن چیده با این سس کمی دم می‌کنیم و سیب‌زمینی‌ها را که پوست کنده و ورقه ورقه بریده‌ایم ، در روغن سرخ نموده روی گوشت می‌ریزیم.
این خورش با برنج صرف می‌شود و باید خیلی کم آب باشد.
منبع : دستنویسهای پدرم مربوط به دوران مجردی