PDA

توجه ! این یک نسخه آرشیو شده میباشد و در این حالت شما عکسی را مشاهده نمیکنید برای مشاهده کامل متن و عکسها بر روی لینک مقابل کلیک کنید : آموزش آش نذری ( به سبک گیلانی )



Morteza.g
۱۳۹۶-۰۳-۰۵, 21:04
آش نذری

✅مواد لازم
۱.حبوبات (نخود،لوبیاقرمز، ☜☜ ازهرکدام۱کیلو
لوبیاچشم‌بلبلی،لوبیاچیتی ، عدس و ماش)
۲.گندم☜☜ ۴کیلوگرم
۳.برنج☜☜ ۱.۵کیلوگرم
۴.سبزی تره،جعفری، ☜☜ ۴کیلوگرم
گشنیز،اسفناج،برگ‌چغندر و شوید)
۵.پیازداغ ☜☜۱.۵کیلوگرم
۶.گوشت ☜☜۱.۵کیلوگرم بااستخوان
۷.گوشت ☜☜۲کیلوگرم
(برای‌قیمه‌روی آش بدون لپه)
۸.کشک ☜☜۴کیلوگرم
۹.زعفران‌ونمک‌وفلفل ☜☜بمقدارلازم

✅طرز تهیه
گوشت را با مقداری آب می‌پزیم. استخوان‌ها را جدا می‌کنیم. گوشت بی‌استخوان را با گوشت‌کوب می‌کوبیم تا گوشت له شود. حبوبات را که قبلا خیس کرده‌ایم هر کدام را جداگانه می‌گذاریم با مقداری آب بپزد. گندم را که شب قبل خیس کرده‌ایم خوب می‌پزیم و بعد آن را چرخ می‌کنیم تا در آش لعاب بیندازد و کش پیدا کند. سبزی را ریز خرد کرده می‌گذاریم بپزد. برنج را هم می‌پزیم.
آنگاه حبوبات پخته شده و گوشت ، سبزی ، پیازداغ ، گندم و برنج همه را با هم مخلوط نموده می‌گذاریم در حرارت ملایم آهسته بجوشد تا آش کاملا جا بیفتد. گاهی هم می‌زنیم تا آش ته نگیرد. نمک و فلفل می‌زنیم.
وقتی که حاضر شد آش را در ظرف می‌کشیم و می‌گذاریم تا کمی سرد شود.
روی آش را با کشک و چند قاشق قیمه و زعفران تزئین می‌کنیم. این آش یکی از آش‌های فوق‌العاده خوشمزه گیلان است.
اگر خوب جا بیفتد مانند حلیم حالت کش‌دار پیدا می‌کند. از آنجا که جزو آش‌های نذری است و به نام آش فاطمه زهرا (س) موسوم است، معمولا به مقدار خیلی زیاد پخته می‌شود. بعضی اوقات تمام گوشت گوسفندی را که در منزل ذبح کرده‌اند مصرف می‌کنند. دیگ آش را معمولا سرشب بار می‌گذارند و دم صبح وقت اذان آن را از روی آتش برمی‌دارند و بعد آن را میان دوستان و فامیل و فقرا پخش می‌کنند.

منبع : دستنویسهای پدرم مربوط به دوران مجردی